Takk til salt fisk er nesten uinntagelig til utenfor bakterier under beising fuktighet forlater fisk, i stedet hun mettet natriumklorid.
Det er vanskelig å forestille seg, men det viser seg, ambassadør fisk eksisterte tre tusen år siden, da saltet utvinnes fra sjøvann og bruke den til å forberede saltlake, som ble saltet og ost, kjøtt, oliven og selvfølgelig fisk. Interessant nok var saltfisk ansett mat for de fattige.
Salt har lenge vært den eneste måten å bevare mat, slik at alle de største saltverk er vanligvis plassert nær fiskeområder.
I ortodokse land har alltid vært en stor etterspørsel etter saltfisk, fordi det er produktet bidratt til å overleve i tider lange magre uker etter saltfisk erstatte kjøtt med letthet og var i stand til å bli lagret i lang tid. Kanskje mange måter, det er saltfisk så tett stakk til vår vanlige kosthold.
For noen kan det virke som den skal saltfisk - sysselsetting er ikke lett, fordi forferdelig overdriv salt eller krydder, eller vice versa, noe som resulterer i en helt smakløst og malosolenoe parabolen. Faktisk ingenting komplisert i dette, viktig å følge noen grunnleggende retningslinjer for å velge fisk og pickling prosessen selv.
Selvfølgelig kan du ikke bry og kjøpe i butikken er pakket saltfisk, men det er bare på graden av friskhet og verktøyet du aldri lære. Og ganske vanlig situasjon er når en fisk butikk bitter, gir gamle peresolena og overdried skjedd? Likevel, husk de mest delikate og sunne retter ut bare med hendene på hjemmet kjøkkenet.
Hvor skal jeg begynne?
Første trinn er å velge fisk for salting - er en av de viktigste og mest avgjørende fase, på grunn av sin friskhet og kvalitet vil avhenge utrolig ømhet og smaken av det endelige resultat.
Den vanligste fisk for sild beising er den gjennomsnittlige størrelsen på fisken har dusinvis av arter, hver med sine egne særtrekk og smaksegenskaper. Mest populær i våre markeder er Stillehavet og Atlanterhavet sild, marine arter som Øster eller Kerch, er mindre vanlig. Også for salting meget godt egnet laks fisk som laks, ørret, laks og makrell, flyndre, torsk og mange andre.
Når du velger fisk detektorer viktigste determinanter av sin friskhet, er gill (de bør være lyse rødt, men ikke mørkt!) Og øye (ikke gjørmete).
Derfor forsiktighet føler om å kjøpe fisk uten hode, som for de fleste kadaveret, og enda mer filet, svært vanskelig å fastslå kvaliteten. Det er best å kjøpe kjølt fisk eller en som bare én gang gjennomgått frysing og har ikke tint.
Når du kjøper fisk, husk at du kan bli den stolte eier av kaviar kadaveret, noen liker det, og noen gjør det ikke, fordi det er nesten all makt og olje gitt til dyrking av egg, så denne fisken kan være for tørr.
Forberedelse for beising
Den innledende fasen omfatter foreløpig tining fisk (hvis det har vært frosset), sin behandling og blandemaskiner og redskaper for beising. Noen fisk, er det best å tine i naturen, noe som betyr at du ikke kan helle varmt vann eller, enda verre, tuck i mikrobølgeovn, selv om det er "Defrost".
Det beste alternativet - er å la fisken i bollen om natten på nederste hylle i kjøleskapet der det gradvis frigi. Forberede retter for salting, best mulig passform, emalje eller plast, kan metall ikke brukes fordi fisken kan absorbere ubehagelig smak av jern.
Meget velsmakende, søt og saltet fisk går, godt saltet, men hvis du trenger å forberede denne retten i en kort tid, er det nødvendig å fjerne hodet og gut. Så ofte, sylte sild, men det røde fisken vanligvis avlaste ryggraden, ben, hode og indre organer, slik at skrotten av huden.
Neste, må du forberede - en blanding for salting. Dette bruker normalt salt grovsliping, som det beste absorberer fuktighet og gir tushtsi fullt prosolytsya, så å si, "i sin egen juice".
Salt fine sliping for slike formål er ikke hensiktsmessig. Også for zasolky hjemme du trenger sukker, vanligvis fulgt forhold 3: 1 de tre deler - en salt og en del - sukker.
Husk, et klassisk tilfelle av 1 kg fisk er 3 ss salt blanding, selvfølgelig, ingen på vekten målt, og vanligvis gjøre øyet. Når du ber om en salting fisk minst et par ganger, kan du bestemme den mest nøyaktige og praktisk for deg å andeler av salt og sukker.
Enden av salteprosessen
I forberedt beholder vanligvis undervist i en rekke av skrotter at maktkampen blandingen jevnt (avslører puzyko og dekket salt). På forberedt fisk lagt erter, laurbærblad, og eventuelle andre krydder etter smak, deretter et tungt åk kadaver dekket (vanligvis ganske full tre-liters krukke).
Fisk er et par timer i et varmt rom, og deretter overført til den kalde (i kjøleskapet eller på balkongen når vinteren). I prosessen med beising saltvann vil danne bestående av overskudd av salt og juice, er det vanligvis ikke flette til beredskap fisk.
Mange lurte på hvordan å holde zasolku til det endelige produktet kom ut deilig og klar? De fleste fisk vanligvis holde ca 10 dager, gjennomsnittlig - 5-9 ganske små nok to dager.
Oppskrift saltfisk i finsk
Fisken blir vasket, obsushuyemo, fjerne ryggraden, bein, hode (hvis noen). Salt bland med sukker, forberedt gni blanding kadaver. Deretter vaskes fennikel, tørk dem og legge en tredjedel av alle greener på en plate, øverste halvdel legg fisken huden ned, på toppen igjen sette dill neste lag - fisk igjen, men nå flå opp toppen for å legge ut den siste delen av dill.
Dekk med topp vårt måltid plate presser belastning og la ved romtemperatur i 7-8 timer, og deretter sette dem i kjøleskapet i to dager.