Krydret tomatsaus ikke bare stresset tynn utsøkt smak, men også bidratt til den raske metning, fordi hoved Bolognese vurderes i en tykk kjøttkraft.
Bolognese saus oppskrift inneholder dusinvis av varianter. Nesten hver italiensk husmor forbereder sin egen måte, noe som gjør prosessen med kreativ touch og bruke kulinariske hemmeligheter hørt fra hans mor og bestemor.
Classic listen over ingredienser inkluderer tradisjonell suppe med rødt kjøtt, svinekjøtt og oksekjøtt stekt, pancetta, selleri, gulrøtter, rødløk, tomatpuré og lett vin. Melk og fløte, ofte inkludert i oppskriften, er ingrediens valgfritt og lagt valgfri kokk.
Klassisk Bolognese (2 porsjoner)
- Beef - 270 g;
- 1 løk rosa;
- 1 gulrot gjennomsnitt;
- Noen friske grønne skudd av selleri;
- 50 ml olivenolje;
- 60 gr fersk smør;
- Et par tomater;
- 130 ml tørr hvit Riesling;
- Halv kopp melk;
- 60 gr parmesanost;
- Krydder: muskat nøtter, svart pepper, salt.
Podribnyvshy gulrøtter, løk og selleri, bland blanding. Et stykke biff (bedre hvis det er halsen) Finhakk en fin kjøttdeigen og la på et kjølig sted. Obshparte og fjerne hud fra tomater, utsette massen.
Oppvarming fet blanding i pannen, kaste det fint terninger grønnsaker. Når blandingen lett brunet, tilsett kjøttdeig i en bolle og forsiktig omrøring, en homogen oppnå finkornet masse.
Etter 7-9 minutter, når blandingen er klar, angir krydder fatet og forsiktig helle en tynn strøm av melk. La fatet vansmekte på svak varme til den flytende fordampning. Vanligvis tar denne prosessen 15-17 minutter.
Nå er det begynnelsen av delikat Riesling - Legg vin å forberede stuffing og la ytterligere 10-15 minutter.
Den siste fasen av forberedelsene inkluderer legge tomatpulp å være nepospishayuchy hell i pannen.
Nå kommer det store øyeblikket - brann. Jo lenger smektende ulmet saus, tynnere og raffinert rett ut. Alt du trenger å tidvis røre massen og, når det er nødvendig, tilsett buljong - hvis ikke nok væske.
Til velsmakende rett ervervet smak, Bolognese før servering, dryss med revet ost.
Ragu Bolognese
Denne klassiske oppskriften for Bolognese med kjøtt og rødvin er ganske vanskelig vinter parabolen. Utformet ikke bare tilfredsstille, men varm og gourmet.
- 2 st.lozhky olivenolje;
- 2 finhakket løk og gulrøtter;
- 3 moste fedd hvitløk;
- Juicy biff - 650 g;
- 7-8 spiseskjeer tomatpuré (eller autentiske italienske passatvindene);
- 300 gram tørr rødvin;
- Tørket oregano.
Av stekte grønnsaker i 6 minutter (løk, gulrøtter), tilsett hakket hvitløk og oregano. La blandingen småkoke i 5-7 minutter.
Hell vin og tomatpuré, tilsett krydder etter smak, dekk tett og la lite koke 45-55 minutter. Til saus viste seg ganske tykk, ta av dekselet i det siste minuttet av matlaging.
Server med pasta og revet parmesan. Et par friske basilikumblader vil legge eleganse og smaken av parabolen.
Pasta med Bolognese saus
Pasta saus - en av de mest vanlige og kjente retter på Appenninene eidet. Pasta Bolognese har lenge vært et kjennetegn ikke bare av Bologna, men hele det italienske kjøkken.
- En halv kilo oksekjøtt kvalifiseringen.
- En håndfull fersk basilikum.
- 2 store gulrøtter
- Hvitløk hodet.
- Et glass rødvin en liten festning.
- 3 skjeer (ss) olivenolje.
- 250 g revet tomatpulp.
- 2 store løk pærer.
- Krydder, tørket krydret greener.
- 60 gr revet parmesan.
Biff skåret i stykker, Finhakk to ganger i en kjøttkvern. Vekt av kjøtt yngel i halv smør til gyllen gul. I oljerester separat steke fint revet grønnsaker.
Bland steking. Hell i vinen og la det småkoke i vekt så lenge lukten av alkohol har fordampet.
Skriv inn vekten av tomat fatet og la koke. Etter at innholdet i pannen dryss med krydder og salt etter smak.
Dekk til og la det småkoke i minst 15 timer, rør av og tilsette væske (melk eller vann). For 10 minutter til kokt pasta Bolognese koke i kokende vann og kaste i et dørslag, bland med sausen. Den maksimale-varme i 30 sekunder, og strø over ost, sender til bordet.
Ikke glem at Bolognese klar til å være tykk nok til å dekke bredt tagliatelle eller lasagne med hvem han servert i tradisjonelle oppskrifter.
Spaghetti Bolognese med krem
Lett, litt zhyrnovatыe krem gir fatet gjenkjennelig og delikat smak. Tradisjonelt slik tallerken i Italia behandlede pasienter, oppriktig tro at rik saus vil raskt gjenopprette og forynge.
- 700 g ung kalv, malt i stuffing;
- 35 ml olivenolje anlegget;
- Løk, gulrøtter og selleri, (1 stk.)
- På 50 g tørr rød og hvit vin;
- 800 g pasta med friske tomater;
- 150 g fløte (35% fett);
- Tørkede urter og krydder.
I en tykkvegget potten koke smør og stek iscenesetter grønnsaker og kjøttdeig. Når kjøttet mister sin rosa farge, ryddig, strøm, hell den røde, og hvitvin.
Når vinen zakypev, fordampe, å være mye av tomatpuré og krydder, og bland grundig parabolen.
Etter en lang, minst to timer, brann, hell fløte, kok i 5 minutter, fjern fra varmen fatet.
Serveres med spaghetti og revet skarp ost.
Lasagne Bolognese
Etter å ha forberedt sauser Bolognese og béchamel en av de tradisjonelle oppskriften, la dem stå i et par timer på et kjølig sted.
Ildfaste formen rikt oljet, dekket med et tynt lag med béchamel og sette den på to ark med lasagne.
På toppen av et lag Bolognese og dryss med revet parmesan masse eller provolone.
De neste to ark av lasagne, pålagt ovenfra, er vann også overstrødd med bechamel og ost spon.
Gjenta lagene slik at sistnevnte var Bolognese, rikt drysset med ost.
Stek lasagnen i ovnen, forvarmet til 195 ° C. Etter en halv appetittvekkende parabolen er klar!
Catching matlaging, ikke vær redd for å eksperimentere, fordi virkelig god grunn italienerne mener at smak Bolognese i stor grad avhenger av hvilken retten serveres saus.